| Kedua sisi revisi sebelumnya Revisi sebelumnya Revisi selanjutnya | Revisi sebelumnya |
| sosial_budaya_sejarah:kuliner_ikan [2025/11/13 14:38] – ↷ Page moved from budaya:kuliner_ikan to sosial_budaya_sejarah:kuliner_ikan Yusi Septriandi | sosial_budaya_sejarah:kuliner_ikan [2026/11/10 11:55] (sekarang) – Perbaikan link rusak (namespace lama -> baru) 0.0.0.0 |
|---|
| ====== Kuliner Ikan ====== | ====== Kuliner Ikan ====== |
| |
| Ikan telah lama dimanfaatkan sebagai salah satu bahan pangan oleh masyarakat. Masyarakat di [[:desagambut:sumatera_selatan|Sumatera Selatan]] khususnya telah memiliki banyak resep kuliner turun temurun, di provinsi [[https://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/?newdetail&detailTetap=1336|Kalimantan Barat]], olahan ikan sangat banyak digemari dan banyak dikonsumsi oleh kalangan masyarakatnya khususnya daerah [[https://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/?newdetail&detailTetap=317|Pontianak]]. Ikan yang di olah tetap sama dengan cara dapat direbus, kukus, goreng, bakar, panggang, asap, fermentasi maupun diolah dengan campuran bahan-bahan lainnya. tak hanya itu Pengolahan ikan juga ditentukan oleh pasokan ikan yang ada. Jika ikan ada banyak agar tidak terbuang, masyarakat akan mengolahnya dengan cara pengawetan alami, seperti dibuat salai/diasap, diolah menjadi pekasem, ikan asin, maupun lenjeran. Jika ikan yang tersedia ingin diolah langsung untuk lauk sekali makan, masyarakat [[:desagambut:sumatera_selatan|Sumatera Selatan]] biasa mengolah ikan menjadi kuah pindang, tempoyak ikan. | Ikan telah lama dimanfaatkan sebagai salah satu bahan pangan oleh masyarakat. Masyarakat di [[:desa_gambut:sumatera_selatan|Sumatera Selatan]] khususnya telah memiliki banyak resep kuliner turun temurun, di provinsi [[https://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/?newdetail&detailTetap=1336|Kalimantan Barat]], olahan ikan sangat banyak digemari dan banyak dikonsumsi oleh kalangan masyarakatnya khususnya daerah [[https://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/?newdetail&detailTetap=317|Pontianak]]. Ikan yang di olah tetap sama dengan cara dapat direbus, kukus, goreng, bakar, panggang, asap, fermentasi maupun diolah dengan campuran bahan-bahan lainnya. tak hanya itu Pengolahan ikan juga ditentukan oleh pasokan ikan yang ada. Jika ikan ada banyak agar tidak terbuang, masyarakat akan mengolahnya dengan cara pengawetan alami, seperti dibuat salai/diasap, diolah menjadi pekasem, ikan asin, maupun lenjeran. Jika ikan yang tersedia ingin diolah langsung untuk lauk sekali makan, masyarakat [[:desa_gambut:sumatera_selatan|Sumatera Selatan]] biasa mengolah ikan menjadi kuah pindang, tempoyak ikan. |
| |
| ===== Olahan Ikan Khas Sumatera Selatan ===== | ===== Olahan Ikan Khas Sumatera Selatan ===== |
| ==== Salai ==== | ==== Salai ==== |
| |
| <imgcaption picture1| Foto: hidangan patin salai kuah pindang>[[https://wikigambut.id/lib/exe/detail.php?id=budaya:kuliner_ikan&media=budaya:hidangan_patin_salai_kuah_pindang.jpeg|{{ .:hidangan_patin_salai_kuah_pindang.jpeg?200|Salai}}]]</imgcaption> | <imgcaption picture1| Foto: hidangan patin salai kuah pindang>[[https://wikigambut.id/lib/exe/detail.php?id=budaya:kuliner_ikan&media=budaya:hidangan_patin_salai_kuah_pindang.jpeg|{{ budaya:hidangan_patin_salai_kuah_pindang.jpeg?200|Salai}}]]</imgcaption> |
| |
| Salai atau pengasapan adalah proses pengawetan bahan makanan yang dilakukan dengan cara meletakkan ikan di atas perapian sangat kecil sehingga banyak menghasilkan asap, sehingga asapnya mengenai ikan dan membuat ikan kering. Ikan asap dapat bertahan lama karena kandungan airnya sudah sangat sedikit, sehingga mencegah pembusukan. Ikan salai di Sumatera Selatan biasa disajikan dengan sambal, asam pedas, kuah pindang maupun gulai. Jenis ikan yang biasa dibuat untuk salai diantaranya; [[:satwa:ikan_baung|ikan baung]], [[:satwa:ikan_lais|ikan lais]], [[:satwa:ikan_gabus|ikan gabus]]. | Salai atau pengasapan adalah proses pengawetan bahan makanan yang dilakukan dengan cara meletakkan ikan di atas perapian sangat kecil sehingga banyak menghasilkan asap, sehingga asapnya mengenai ikan dan membuat ikan kering. Ikan asap dapat bertahan lama karena kandungan airnya sudah sangat sedikit, sehingga mencegah pembusukan. Ikan salai di Sumatera Selatan biasa disajikan dengan sambal, asam pedas, kuah pindang maupun gulai. Jenis ikan yang biasa dibuat untuk salai diantaranya; [[:ekosistem_gambut:ikan_baung|ikan baung]], [[:ekosistem_gambut:ikan_lais|ikan lais]], [[:ekosistem_gambut:ikan_gabus|ikan gabus]]. |
| |
| ==== ==== | ==== ==== |
| ==== Pekasem ==== | ==== Pekasem ==== |
| |
| Pekasem adalah pengolahan ikan air tawar dengan cara fermentasi alami dengan menggunakan nasi basah/kering, kemudian dicampur dengan ikan yang sudah dibersihkan sisik dan bagian dalamnya, kemudian didiamkan kurang lebih tiga hari sesuai tingkat. Pekasem biasanya diambil dari ikan betina yang sedang melakukan migrasi di musim hujan hilir ke hulu menuju [[:sosialekonomi:lebak_lebung|lebak lebung]] di rawa gambut/[[.:rawang|]]. Karena jumlahnya yang melimpah sehingga masyarakat perlu melakukan pengawetan ikan agar tidak membusuk. Jika di daerah gurung, biasanya makanan ini ditambah dengan rebung atau bambu muda, dan disebut dengan Lemah<sup>1</sup> . | Pekasem adalah pengolahan ikan air tawar dengan cara fermentasi alami dengan menggunakan nasi basah/kering, kemudian dicampur dengan ikan yang sudah dibersihkan sisik dan bagian dalamnya, kemudian didiamkan kurang lebih tiga hari sesuai tingkat. Pekasem biasanya diambil dari ikan betina yang sedang melakukan migrasi di musim hujan hilir ke hulu menuju [[:sosial_budaya_sejarah:lebak_lebung|lebak lebung]] di rawa gambut/[[sosial_budaya_sejarah:rawang]]. Karena jumlahnya yang melimpah sehingga masyarakat perlu melakukan pengawetan ikan agar tidak membusuk. Jika di daerah gurung, biasanya makanan ini ditambah dengan rebung atau bambu muda, dan disebut dengan Lemah<sup>1</sup> . |
| ==== Lenjeran ==== | ==== Lenjeran ==== |
| |
| Daging ikan yang dicampur dengan tepung sagu, dicampur dengan garam dan rempah-rempah lainnya. Seteah dicampur menjadi adonan, kemudian dibentuk memanjang dan dikukus. Setelah dikukus bisa langsung dihidangkan atau digoreng dahulu sebentar kemudian disajikan dengan cuko. Jika lenjeran yang dibuat masih banyak, dan ingin lebih awet lagi, dapat dipotong tipis kemudian dijemur, kemudian digoreng menjadi kerupuk. Jenis ikan yang biasa diolah menjadi lenjeran adalah ikan gabus maupun ikan berpatil lainnya. Ikan berpatil sudah lama dikonsumsi oleh masyarakat Sumatera Selatan. Hal ini dapat kita temukan pada bukti arkeologi yang ditemukan di situs pemukiman pra Sriwijaya di Desa Margomulyo, Kecamatan Muara Sugihan, [[:desagambut:kabupaten_banyuasin|Kabupaten Banyuasin]]<sup>2</sup> . | Daging ikan yang dicampur dengan tepung sagu, dicampur dengan garam dan rempah-rempah lainnya. Seteah dicampur menjadi adonan, kemudian dibentuk memanjang dan dikukus. Setelah dikukus bisa langsung dihidangkan atau digoreng dahulu sebentar kemudian disajikan dengan cuko. Jika lenjeran yang dibuat masih banyak, dan ingin lebih awet lagi, dapat dipotong tipis kemudian dijemur, kemudian digoreng menjadi kerupuk. Jenis ikan yang biasa diolah menjadi lenjeran adalah ikan gabus maupun ikan berpatil lainnya. Ikan berpatil sudah lama dikonsumsi oleh masyarakat Sumatera Selatan. Hal ini dapat kita temukan pada bukti arkeologi yang ditemukan di situs pemukiman pra Sriwijaya di Desa Margomulyo, Kecamatan Muara Sugihan, [[:desa_gambut:kabupaten_banyuasin|Kabupaten Banyuasin]]<sup>2</sup> . |
| ==== Pindang ==== | ==== Pindang ==== |
| |
| ==== Pempek ==== | ==== Pempek ==== |
| |
| [[https://wikigambut.id/lib/exe/detail.php?id=budaya:kuliner_ikan&media=budaya:resep-pempek-tanpa-ikan.jpg|{{ .:resep-pempek-tanpa-ikan.jpg?200|resep-pempek-tanpa-ikan.jpg}}]] | [[https://wikigambut.id/lib/exe/detail.php?id=budaya:kuliner_ikan&media=budaya:resep-pempek-tanpa-ikan.jpg|{{ budaya:resep-pempek-tanpa-ikan.jpg?200|resep-pempek-tanpa-ikan.jpg}}]] |
| |
| Pengolahan daging ikan yang dicampur dengan tepung sagu. [[:tumbuhan:sagu|Sagu]] banyak tumbuh di wilayah gambut. Pempek memiliki banyak jenis atau varian diantaranya; pempek lenjer yang berbentuk lonjong, adaan, keriting, pempek pastel yang berisi pepaya muda, kapal selam yang berisi telur, pempek kulit dan banyak varian lainnya. Jenis ikan yang biasa dijadikan pempek diantaranya; ikan gabus, ikan belida dan ikan berpatil lain. | Pengolahan daging ikan yang dicampur dengan tepung sagu. [[:ekosistem_gambut:sagu|Sagu]] banyak tumbuh di wilayah gambut. Pempek memiliki banyak jenis atau varian diantaranya; pempek lenjer yang berbentuk lonjong, adaan, keriting, pempek pastel yang berisi pepaya muda, kapal selam yang berisi telur, pempek kulit dan banyak varian lainnya. Jenis ikan yang biasa dijadikan pempek diantaranya; ikan gabus, ikan belida dan ikan berpatil lain. |
| |
| ==== Brengkes ==== | ==== Brengkes ==== |
| |
| <imgcaption image2|Hidangan Salai Ikan Seluang>[[https://wikigambut.id/lib/exe/detail.php?id=budaya:kuliner_ikan&media=budaya:salai_ikan_seluang.jpeg|{{ .:salai_ikan_seluang.jpeg?200|Salai Ikan Seluang}}]]</imgcaption> | <imgcaption image2|Hidangan Salai Ikan Seluang>[[https://wikigambut.id/lib/exe/detail.php?id=budaya:kuliner_ikan&media=budaya:salai_ikan_seluang.jpeg|{{ budaya:salai_ikan_seluang.jpeg?200|Salai Ikan Seluang}}]]</imgcaption> |
| |
| Ikan yang bumbui dengan berbagai macam rempah, seperti; serai, kunyit, bawang putih-bawang merah, ketumbar, lada putih, cabe rawit merah, cabe rawit hijau, kemangi, tomat, kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dikukus. Jenis ikan yang biasa dibuat brengkes diantaranya adalah Ikan Seluang. | Ikan yang bumbui dengan berbagai macam rempah, seperti; serai, kunyit, bawang putih-bawang merah, ketumbar, lada putih, cabe rawit merah, cabe rawit hijau, kemangi, tomat, kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dikukus. Jenis ikan yang biasa dibuat brengkes diantaranya adalah Ikan Seluang. |
| ==== Ikan Asam Pedas ==== | ==== Ikan Asam Pedas ==== |
| |
| [[https://wikigambut.id/lib/exe/detail.php?id=budaya:kuliner_ikan&media=budaya:33348-patin-asam-pedas.jpg|{{ .:33348-patin-asam-pedas.jpg?200|33348-patin-asam-pedas.jpg}}]] | [[https://wikigambut.id/lib/exe/detail.php?id=budaya:kuliner_ikan&media=budaya:33348-patin-asam-pedas.jpg|{{ budaya:33348-patin-asam-pedas.jpg?200|33348-patin-asam-pedas.jpg}}]] |
| |
| ikan asam pedas merupakan jenis makanan khas masyarakat melayu Pontianak yang berbahan dasar ikan sungai yaitu ikan merah, yang dimasak dengan bumbu-bumbu khusus berwarna merah atau oren dengan perpaduan cabai, kunyit, dan rasanya asam, gurih,pedas. ikan asam pedas ini disajikan dengan semangkuk besar dengan nasi panas dan dapat disantap oleh masyarakat melayu pontianak. ada pula filosofi dari ikan asam pedas ini diekspresikan dengan rasa kasih sayang dan mempererat tali persaudaaan. | ikan asam pedas merupakan jenis makanan khas masyarakat melayu Pontianak yang berbahan dasar ikan sungai yaitu ikan merah, yang dimasak dengan bumbu-bumbu khusus berwarna merah atau oren dengan perpaduan cabai, kunyit, dan rasanya asam, gurih,pedas. ikan asam pedas ini disajikan dengan semangkuk besar dengan nasi panas dan dapat disantap oleh masyarakat melayu pontianak. ada pula filosofi dari ikan asam pedas ini diekspresikan dengan rasa kasih sayang dan mempererat tali persaudaaan. |