Air adalah zat yang sangat penting dalam peran biologis tanaman . Fungsi biologi dalam tanaman tergantung pada air dan sifat-sifat air. Salah satu peran fungsi biologi air adalah berperan dalam reaksi biokimia dalam protoplasma yang dikontrol oleh enzim. Selain itu , senyawa air mampu beri katan secara langsung sebagai komponen yang aktif dalam proses metabolism e sel. Air menyusun sebagian besar massa sel tumbuhan, dan sel mempunyai sebuah vakuola besar yang berisi air.